Surface & Profondeur.

Philip Haas, A Day on the Grand Canal with the Emperor of China or: Surface is Illusion but so is Depth, 1988.

Il n'y a rien que l'homme soit capable de vraiment dominer: tout est tout de suite trop grand ou trop petit pour lui, trop mélangé ou composé de couches successives qui dissimulent au regard ce qu'il voudrait observer. Si! Pourtant, une chose et une seule se domine du regard: c'est une feuille de papier étalée sur une table ou punaisée sur un mur. L'histoire des sciences et des techniques est pour une large part celle des ruses permettant d'amener le monde sur cette surface de papier. Alors, oui, l'esprit le domine et le voit. Rien ne peut se cacher, s'obscurcir, se dissimuler.

Bruno Latour, Les "Vues de l'Esprit": une Introduction à l'Anthropologie des Sciences et des Techniques in Culture Technique, n°14, 1985, p.21.

Divisé en 5 parties, le film est consultable ici.